Ravioli med spinat og ricotta
2 personer, eller 4 til en let forret
Pastadej:
150 g durummel
Ca. 50 g alm. Hvede mel eller tipo 00
2 æg
Lidt salt og 1 spsk. Olivenolie
Dejen lægges til hvile i køleskab- omkring 1 time
Dejen skæres i mindre portioner. Der arbejdes med 1 portion ad gangen. De øvrige dækkes til under folie eller i plastpose.
Fyld:
400 g frisk skyllet spinat, hakket let
2 fed hvidløg
½ tsk. Friskrevet muskatnød
150 g ricotta
Friskkværnet peber
Hvidløg hakkes og sauterer i olivenolie, spinaten tilsættes og det sauteres til spinaten er faldet sammen.
Spinaten hældes i si, indtil al saften er væk.
Det hele køles ned.
Ricotta, muskatnød og lidt peber tilsættes.
Pastadejen rulles ud, med en maskine eller i hånden:
Anvend en ravioliplade eller fordel blot på pastapladen.
Billede vises længere nede.
Der pensles med vand i sammenføgningerne. Læg låg på med yderligere en plade og rul med kagerullen henover, så den slipper. Vigtigt at komme godt med mel på raviolipladen.
Serveres med en god tomatsauce
Drys- friskrevet parmasan og basilikum
Hvis man ikke har en ravioliplade kan man gøre det sådan: (fyldet her er kylling)
