Alpebrød

Det er ikke min egen opskrift. Men jeg har hentet den fra :

 

http://madhjaelp.dk/2013/01/28/laekkert-alpebrod-opskrift/

 

 

Dette er en ½ portion

 

Tomater, tomater og atter tomater

Drivhuset producerer en masse tomater og agurker, så især tomaterne, som ikke kan holde så længe, så der skal laves mange langtidsholdbare glas. Det er min søndag så gået med at få fixet.

 

 

 Tomatchutney:

2-3 spsk. olivenolie
3 rødløg skåret i fine skiver
2 peberfrugter
1 zucchini (squash) i tern
500 g. tomater groft hakket
1 dl. æbleeddike
150 g. brun farin
salt og peber

Varm olien op og svits rødløg, peberfrugt og zucchini til det bliver blødt uden at tage farve. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det simre ved svag varme omkring en 1 times tid. Tilsæt evt. vand undervejs- det må ikke brænde på. Smag til med salt og peber.


 

Dagen sluttede så med et glas til henkogning efter Camilla Plums opskrift. Fyld et glas med tomater og krydderier. Her er anvendt frisk basillikum, hvidløg. Tilsæt olivenolie, salt og peber. Skru låget fast og så løsnes låget igen, så der er luft til. Sæt i ovn omkring en times tid ved 110 grader i ovn. Når det hele bobler fint-tages glasset ud og låget skrues fast og det stilles igen i slukket ovn til det er afkølet. Så kan det holde sig i lang tid. Hvis man først har taget af glasset, skal det opbevares i køleskabet.

 

og alligevel sluttede dagen ikke helt- der skulle lige bages nogle alpebrød

Fisk i ovn med serranoskinke og brødcroutoner

Denne ret blev til, efter inspiration fra en middag ved Sundfærgen Helge´s  90 års dag i Svendborg. Anders Granhøj havde lavet en 3 rettes menu, som jeg fik på Hotel Christiansminde. Kombinationen af fisk, kapers, brød, og ribs var fantastisk. Men jeg vil jo som altid gerne lige supplere med lidt italiensk inspireret. Jeg synes selv, det blev endnu bedre.

Fisk med serranoskinke og mozarella- på bund af tomat, kapers og brødcrotouner

4 personer , som en let forret                

Ca. 200 g. fisk af eks. Kullerfilet eller anden fast hvid fisk i filet.( skal kunne skæres 4 stk.)

1 håndfuld brødterninger

1 fed hvidløg

1 spsk. Kapers

2 til 3 skiver serranoskinke eller parmaskinke

Små tomater, skåret i tern- svarende til en håndfuld

½ mozzaralla

Olivenolie

½ glas hvidvin

Peber

Krydderurter- bredbladet persille og basilikum

Ribs

 

Brødterningerne af noget godt fast brød, ristes i olivenolie- et hvidløg presses udover efter et par minutter.Tomater skæres i tern og lægges i et oliesmurt fad, dertil lægges kapers og drysses med peber og lidt persille.

Fisken skæres i 4 stykker. Fisken lægges i fadet oven på tomattern- og derpå lægges serranoskinke og mozarella og ribs. Hvidvin tilsættes.

½ af brødterningerne (croutoner) lægges ved i fadet i siden

Lidt frisk basilikum og  ribs

 

 

I ovn ved 200 grader ca. 15 min.

Lad retten hvile ca. 7 min.

Ved servering- pyntes med resten af croutonerne og en stribe af god olivenolie eks. Med citron

Man kan servere pasta til – som en hovedret, men det droppede jeg. Det gav ikke rigtig mening.