Formaggio Pane

Formaggio Pane fra Abruzzo (ostebrød)

De smager godt til suppe, eks. en god hvidløgssuppe

Dejen

800g tipo 00 mel

2-3 dl. Olivenolie

En lille smule salt

-og vand efter behov – dejen skal lige hænge sammen uden at klistre.

Konsistens svarende til pastadej.

Fyld

150 g revet parmasan

150 g revet pecorino

Salt og peber

Ca. 12-14 økoæg,

1½ tsk bagepulver

Hold lidt igen, efter de 10 æg- konsistens skal være lige som risotto – æggenes størrelse kan betyde meget.

Det hele blandes.

Dette fyld blev lidt for tyndt. Jeg måtte si noget af ægget fra.

Herfra:

Dejen hviler, og derefter skal der laves omkring 14 til 16 brød. Skær dej fra 1 ad gangen og dæk dejen til undervejs.

Dejen rulles ud, tilsættes 1 spsk af fyldet foldes sammen svarende til en pirog, og den smøres med lidt af fyldet.

Bages ca. 4 til 5 ad gangen på 180 gr. i ovn – vendes et par gange til de er gyldne.