Arancini di riso

7 stk i størrelse med en tennisbold.

Det skal du bruge

 

Risotto:

300 gram risottoris

¾ liter kogende vand- eller hvad der passer, tilsættes lidt efter lidt.

1 knsp safran

3 æg

35 gram smør

60 gram revet parmasan

 

 

Fyld:

1 hakket løg

1 stort fed hvidløg

150 g fint hakket lufttørret skinke

1½ dl. hvidvin

1½ spsk. tomatpure

Olivenolie

60 gram pecorino eller povolone hakket i tern

Yderligere fyld:
100 gram skinke i tern
100 gram ærter, optøet.

 


Derudover

Rasp til at rulle arancini i .

Samt olie til friturestegning.

Sådan gør du:

Risottoen, laves som sædvanlig, bortset fra at den skal være lidt mere klæg og der tilsættes kogende vand i stedet for vin/boullion. Undervejs tilsættes safran rørt op i lidt vand. Desuden tag lidt store løgringe med under kogningen, som kan sorteres fra igen.

Køles lidt af.
Smør, parmasan og æg røres i.
Rør godt sammen.

Bred risottoen ud på en stor tallerken eller lille bradepande.

Lav fyldet klar:

1.del af fyld

Olivenolie på en pande

Tilsæt de hakkede løg, og hakket hvidløg

Tilsæt lufttørret skinke, steg lidt videre.

Tilsæt tomatpure og vin

Lad det simre til vinen er forsvundet.

Smag til med salt og peber(behøver som regel ikke salt)

Hæld dette fyld i en skål for sig.

2. del af fyld

Skær osten i tern, således at pecorino og mozarella er hver for sig

Skær den kogte skinke i tern.

Samt de optøede ærter i en skål for sig.

Processen herfra er:

En skål med vand til at gøre hænderne fugtige undervejs er en god ide.

Et fad fyldt med rasp.

Nu tages en portion risotto, som formes som en halvkugle i den ene hånd,(tænk på en ½ tennisbold) der laves en fordybning i midten –læg først del 1. fyld i, svarende til en stor teskefuld, dernæst tilføj ost i tern, ærter og kogt skinke i tern.

Tag en portion mere af riottoen, i hånden og læg som låg.( og dette kan jeg af gode grunde ikke lave et billede af )

Nu samles kuglen ligesom man samler en snebold.

Den rulles i rasp samles igen- rulles og samles igen.

Der kan ca. laves 7 i alt i denne portion

Nu er arancini di riso klar til stegning

 Opvarm olie i en gryde, hvor der ca. kan være 2 til 3 ad gangen.

Rul dem rundt med en hulske, til de får en pæn farve- og læg dem på et fedtsugende underlag (avis i bunden af en lille bradepande, med køkkenrulle henover)

Der er rigeligt fyld, så det må komme an på hvor meget man kan fylde i, men resterne af fyldet kan altid bruge til en god pasta.

De skal bare spises som de er, svarende til en "hotdog", men god tomatsalat ved siden af er nu ikke dårligt.